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第286章 美味鲜花饼（第2页）

孟玉英：“你试试看。”

王大厨有着二十多年的做饼经验，一个油酥，轻轻松松地就做了出来：“东家，这就是油酥。”

另一位曾大厨说道：“用上油酥的话，还要用上油皮，这两个一般是搭配着用，另外油皮烤出来也是酥脆的。”

孟玉英：“你也试试。”

曾大厨浑身洋溢着自信，取来面粉，猪油，红糖，开水，和面。

油皮的和面有很多讲究，不会做的人，很容易把油皮做的半生不熟的，特别难吃。

在曾大厨和油皮的时候，王大厨把油酥分成小面团，再揉成球状，随后去把擀面杖拿了过来。

孟玉英看了看：“还需要用上擀面杖？”

王大厨点头：“需要，如果想让饼很酥脆很多层的话，在揉面坯的时候就需要用擀面杖来擀，而且在擀的时候也有讲究……”

孟玉英听了之后觉得有道理，于是就放手放两位大厨去做，她在一旁观看就行了。

曾大厨把油皮完美揉好之后，分成小面团，然后把油酥像馅儿那样放到油皮里，还要封好口。

王大厨把放了油酥的油皮拿过来擀，先擀成牛舌状，然后从头开始卷，卷起来后两边的口子往中间收，再擀，如此反复五次。

这一步做得越好，做出来的酥皮越多层次，吃起来会酥得掉渣，要是酥得掉渣，就表示酥皮做得比较完美。

与此同时，王大厨取来一些糯米炒熟，随后放到捣钵里捣成粉末，再用细筛过滤一下。

孟玉英不解：“这是做什么？”

王大厨解释：“这个糯米粉需要放一些在鲜花酱里，增加稠度，这个鲜花酱里糖也要过滤一些，不能太甜了。”

他一边说，一边把糯米粉加入到过滤了糖汁的鲜花酱里，搅拌均匀，再揉成球状。

王大厨又说道：“这个糖汁可以放到其他糕点里去，不会浪费。”

“可以。”孟玉英不再多言：术业有专攻，是有道理的。

擀好的油皮拿给王大厨，王大厨把揉成球状的鲜花酱放到油皮里，像包包子一样包起来，再压扁形成饼状。

孟玉英暗暗点头：看看，已经有那种鲜花饼的感觉了。

一个个鲜花饼坯做好，放到糕点的烤盘里，刷上一层蛋液，增加色泽感，接下来就可以烤了。